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外地人都嫌它臭,但是贵港人却偏爱它,原来竟然是这样做的!

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发表于 2017-6-14 08:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
外地人刚来到广西
可能会说螺蛳粉味道臭臭的
其实跟粉本身没有关系
而是其中的酸笋在“作怪”
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 楼主| 发表于 2017-6-14 08:57 | 显示全部楼层
酸笋在南方是很常见的配菜
贵港人爱吃酸笋
螺蛳粉、老友粉
桂林米粉、田螺煲等等都有它的身影
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 楼主| 发表于 2017-6-14 08:58 | 显示全部楼层
想自己做出好吃的酸笋吗?
赶紧来学学!

  腌酸笋的季节在春秋两季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。
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 楼主| 发表于 2017-6-14 08:58 | 显示全部楼层
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
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 楼主| 发表于 2017-6-14 08:59 | 显示全部楼层
2.煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。
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 楼主| 发表于 2017-6-14 08:59 | 显示全部楼层
3.买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4.把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。
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 楼主| 发表于 2017-6-14 08:59 | 显示全部楼层
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。
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 楼主| 发表于 2017-6-14 09:00 | 显示全部楼层
在贵港,
酸笋不但是调味品,
更是一道味道独特的菜,
滋味鲜、酸、嫩、脆,
不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味。

酸笋臭又怎么样哦?我就是爱啊!
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