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贵港人记住这一点,蒸出来的鸡蛋嫩滑无比,比五星级大厨做得还好!

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发表于 2017-7-31 11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋
淋点香油美味好下饭
不过菜谱虽然简单但很容易蒸老
想要蒸出来香滑软嫩不起孔
这几个技巧一定要学会
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 楼主| 发表于 2017-7-31 11:47 | 显示全部楼层
1. 打蛋的时候用温开水

一般用凉水打出来的蛋,蒸完可能比较硬,口感不好。打蛋的时候加入适量的温水搅拌均匀,蒸出来的蛋会更加嫩滑。
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 楼主| 发表于 2017-7-31 11:48 | 显示全部楼层
2. 要想滑嫩多加水

水多一点,蛋液更稀,蒸出来也更嫩,不过也不宜过多,一般水和蛋液的比例为1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的话,这一步还可以加入少许盐和胡椒粉哦~
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 楼主| 发表于 2017-7-31 11:49 | 显示全部楼层
3. 没有气孔要过筛

很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的,主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫,如果泡沫没有及时去除,空气就会锁在蛋液中,蛋液固化后就形成了蜂窝状。去除泡沫可以用筷子挑,也可以用筛子筛。
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 楼主| 发表于 2017-7-31 11:50 | 显示全部楼层
当然还有一个原因,一般水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴,滴到蛋羹中,所以一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜,这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。
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 楼主| 发表于 2017-7-31 11:51 | 显示全部楼层
4. 鸡蛋羹不沾碗边抹点油

如果你用了细网筛筛蛋液,就不容易沾碗边儿,如果没有过筛,也不用担心,只要在碗边抹点香油就可以啦。出锅的时候撒点葱花蒜末滴几滴生抽,淋上香油绝对香喷喷!
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 楼主| 发表于 2017-7-31 11:51 | 显示全部楼层
除了普通的水蒸蛋,还可以做文蛤海鲜蒸蛋、肉饼蒸蛋、只需要在混合蛋液的步骤再加入干净的食材一起去蒸就好啦。
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 楼主| 发表于 2017-7-31 11:52 | 显示全部楼层
牛 奶 炖 蛋

吃多了咸口的蒸蛋,偶尔可以来一款甜品牛奶炖蛋~
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材 料   牛奶,鸡蛋,白糖


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 楼主| 发表于 2017-7-31 11:53 | 显示全部楼层
步 骤
1. 准备好材料,三个鸡蛋需要400ml左右的牛奶、3-4汤匙的白糖,甜度可以自己调整~
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 楼主| 发表于 2017-7-31 11:53 | 显示全部楼层
2. 用电饭锅微热一会儿牛奶和白糖,让糖和奶融合后,放置一边等待冷却。
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 楼主| 发表于 2017-7-31 11:56 | 显示全部楼层
3. 把鸡蛋打散后,慢慢倒入牛奶搅拌均匀。
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 楼主| 发表于 2017-7-31 11:57 | 显示全部楼层
4. 混合蛋液过筛保证蛋液丝滑。
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 楼主| 发表于 2017-7-31 11:58 | 显示全部楼层
5. 蛋液倒入碗中裹上保鲜膜(或锡箔纸)上锅蒸10-15分钟就可以吃了。
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 楼主| 发表于 2017-7-31 11:58 | 显示全部楼层
夏天喜欢吃冰的朋友,冷藏一晚再吃,冰过的牛奶炖蛋口感跟吃鸡蛋牛奶布丁一样,比吃雪糕健康多啦~
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 楼主| 发表于 2017-7-31 11:59 | 显示全部楼层
五香茶叶蛋

每天早餐路过包子铺都要买个茶叶蛋,其实自己做也能做的十分入味哦~
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材 料   鸡蛋,八角,香叶,桂皮,小茴香,冰糖,橘皮,老抽酱油,茶叶(红茶绿茶都可以),盐


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 楼主| 发表于 2017-7-31 11:59 | 显示全部楼层
步 骤
1. 把鸡蛋先放入锅中煮十分钟煮熟备用。
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 楼主| 发表于 2017-7-31 12:00 | 显示全部楼层
2. 用勺子轻轻敲破鸡蛋的外壳,让卤的时候茶叶汁能够更入味~
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 楼主| 发表于 2017-7-31 12:00 | 显示全部楼层
3. 锅中加入适量的水,将八角、桂皮、香叶、橘皮等放入锅中,中火将其烧开,烧开后再放入茶叶、冰糖、酱油、盐继续滚沸,放入鸡蛋转小火炖煮1小时。要注意煮好后的茶叶蛋不要急于捞出,在汤汁中浸泡一小时后再捞出,这样能十分入味哦~
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 楼主| 发表于 2017-7-31 12:01 | 显示全部楼层
剥开一个茶叶蛋,纹路漂亮还十分入味,有空给家人做一锅吧~
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 楼主| 发表于 2017-7-31 14:39 | 显示全部楼层
虎皮蛋

外表酥脆入味的虎皮蛋也是很受欢迎的一道菜~除了直接做还能配着红烧肉一起呢。
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材 料   鸡蛋,油,盐,冰糖,酱油,葱花


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