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美味咖啡是煮出来的,辛缇国际西点的老师教你如何煮

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发表于 2017-8-15 17:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
品咖啡,是一件很主观的事情。同一杯咖啡,十个人品尝就会有十种不同的感觉。但一杯美味的咖啡,也会赢得绝大多数人的喜爱。对于美味的咖啡,很多人也想着自己来煮,但总是在某些方面做得不尽如人意。
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辛缇国际西点的老师说了:其实煮咖啡,在正确使用咖啡器具的情况下,也是有很多的诀窍的。
一、咖啡的品质
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咖啡的品质与很多的因素有关,例如咖啡的品种、咖啡豆的产地与其地区特性、栽种高度、处理生豆之过程、豆龄、纯度、大小及含水量等等,但这些资料并不会很容易的知道,所以咖啡的品质就从口感和香气来评断了。当然,这也与经验多少有很大的关系。

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 楼主| 发表于 2017-8-16 15:44 | 显示全部楼层
二、咖啡的包装

市面上的咖啡是真空包装的,这是为了防止其氧化,但是在烹煮前才烘焙与研磨的咖啡所煮出的咖啡,可比真空包装的咖啡更能保有咖啡香气。要想煮出美味的咖啡,咖啡的新鲜度是肯定要有的。

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 楼主| 发表于 2017-8-17 16:53 | 显示全部楼层
三、咖啡与水的比例

咖啡与水的正确比例,在英式的重量衡量标准中,比例约为1磅比2.00~2.25加仑的水,若用公制衡量标准是16.7~18.8公升的水比 1公斤咖啡粉。咖啡中水的比例占99%,好的水质对美味咖啡就显得特别重要。

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 楼主| 发表于 2017-8-18 17:22 | 显示全部楼层
四、烹煮方法

商业上最受欢迎的烹煮方式,会破坏高级咖啡所有的香气。长期放置的咖啡,或者新旧混合的咖啡,都很难煮出美味的咖啡。部份新的压力式的烹煮方式是,经过粗造咖啡颗粒而非泥状,可以快速得到均匀的咖啡。烹煮的要点则在于速度与时间的精确把握。

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 楼主| 发表于 2017-8-19 17:17 | 显示全部楼层
五、咖啡杯的选择
一杯美味的咖啡,除了精心的烘焙和精巧的操作技巧以外,咖啡杯也充当着极其重要的角色。

咖啡杯一般有陶器制杯和瓷器制杯两种,近年来在咖啡一定要热热地喝的观念下,制杯业者甚至配和这种讲究,开发出保温效果的陶器制杯,甚至比瓷器制杯更好的骨瓷制杯,使用这种质地内含有动物骨灰的骨瓷制杯,可以使咖啡在杯中温度降低速度较慢。但由于它的价格比前面两者贵很多,所以一般家庭较罕使用,只有在比较讲究的咖啡馆内见得到。

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 楼主| 发表于 2017-8-21 16:54 | 显示全部楼层
其他注意事项:
若想要品尝好的咖啡,最好是品尝黑咖啡。加入糖与奶会将咖啡中的苦味盖住。当然,烹煮咖啡工具的清洁当然是最基本的。
烹煮必须快速。咖啡最吸引人的地方,就是咖啡难以捉摸稍纵即逝的的香味,咖啡的香气与口味是非常极易消失的。水质必须优良,咖啡烹煮速度必须快并配合粗细度。
烹煮出美味烘焙类咖啡的一些建议:
大众市场和低价的咖啡不能烹煮出高品质的咖啡。一般有品牌的咖啡并不会告诉消费者他们真正用怎么样的咖啡。每一地区的水质不同,可能因为水质不同而降低咖啡的口味。随意猜测咖啡与水的比例只会导致一杯太浓或淡而无味的咖啡。

设备的清洁:材质或是设备中的滤纸,或是塑胶密封垫等的清洁,与一杯好咖啡的是环环相扣。
家庭插电的咖啡烹煮壶不是一个好选择。烹煮壶会使咖啡香气与蒸气一起流失只剩下浓呛的咖啡。

辛缇国际西点的老师特别强调,除了注重以上的控制因素,我们的经验也是很重要的。老师诚心希望我们可以喝到自己煮的很美味的咖啡。

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发表于 2017-9-11 11:50 | 显示全部楼层
咖啡越喝越困

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