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远销海外的贵港特产,比肉还好吃!美食界,你欠它一个名分

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发表于 2017-8-23 17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
这东西可硬可软、可炸可煮
做法吃法多种多样
在美食界一直低调而倔强地存在着
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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:17 | 显示全部楼层
在凉拌派,她比不上木耳黄瓜的人气
在火锅派,她又及不上豆腐金针菇的位分
但在吃货的眼里,她又是缺一不可的
在广西,更是出名了的——社坡腐竹
2.jpg



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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:18 | 显示全部楼层
桂平社坡是有名的腐竹之乡
逢年过节走亲访友的时候
桂平人总会去超市买上几箱社坡腐竹当礼物送过去
3.jpg


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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:19 | 显示全部楼层
你可不要小看腐竹,她看起来只有薄薄的一层皮
其实,很多人都不知道
它是用豆浆加工而成的,吸收了其精华
在豆制品中营养最高
一张完整无损的腐竹要修行很长时间才能来到你的碗里
所以请珍惜每个与她唇齿相依的瞬间
5.jpg


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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:19 | 显示全部楼层
社坡镇腐竹生产的历史源远流长,直可追溯到清朝末年。据了解,远在清朝末年,社坡人就开始生产腐竹,当时均为手工生产,到上世纪80年代初期,也就是中国改革开放后,社坡人开始进行半机械化生产,加工工艺不断革新,腐竹产量也逐年上升,至80年代中期开始形成腐竹专业市场,周边乡镇的腐竹均在社坡市场经销。

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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:21 | 显示全部楼层
制作工艺
如今的社坡腐竹
不仅仅保留着传统手艺制作,维持着原生态味道
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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:31 | 显示全部楼层
制作工艺

如今的社坡腐竹
不仅仅保留着传统手艺制作,维持着原生态味道
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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:32 | 显示全部楼层
采用精选黄豆,加上清甜纯净的西山乳泉水
每一道工序源自纯手工制作
保留了浓郁的豆香味,留下了绵润爽滑的舌尖质感
每一口都是大自然的馈赠,原生态的味道
8.jpg


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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:33 | 显示全部楼层
这制作腐竹的豆浆,可不是普通的豆浆哦
这种豆浆浓度
一般蛋白要达到45%,脂肪要达到23%
才可以结块做腐竹
达不到这个浓度,结的腐竹也是不合格的
9.jpg


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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:34 | 显示全部楼层
这些特制的豆浆
要在85度左右的环境下一直加热
每隔十分钟左右,豆浆表面就会结一层“皮”
这就是腐竹最初的样貌
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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:34 | 显示全部楼层
在腐竹车间
时间在这里变得很安静,情深深雾蒙蒙处
工人们都在等待,豆浆化羽成皮
在最美的时刻定格,取出悬挂来晾干,折叠定型
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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:36 | 显示全部楼层
营养价值

蛋白质丰富

腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高

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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:37 | 显示全部楼层
保护心脏
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇
防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏
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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:38 | 显示全部楼层
补充钙质
含有多种矿物质,补充钙质
防止因缺钙引起的骨质疏松
促进骨骼发育
对小儿、老人的骨骼生长极为有利
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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:39 | 显示全部楼层
预防贫血
还含有丰富的铁,而且易被人体吸收
对缺铁性贫血有一定疗效
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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:39 | 显示全部楼层
腐竹的营养价值虽然高
但有些人,如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃
否则会引起血中非蛋白氮增高,加重病情
糖尿病酸中毒病人以及痛风患者
或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食
16.jpg



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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:42 | 显示全部楼层
选购窍门

优质腐竹
质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽
质脆易折,条状折断有空心
无霉斑、杂质、虫蛀
具有腐竹固有的香味,无其他任何异味
好的腐竹泡开没有碎渣,一撕到底不碎不破
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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:42 | 显示全部楼层
次质腐竹
质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色
无光泽,并有较多折断的枝条或碎块
有较多实心条
有腐竹固有的香气,滋味平淡
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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:44 | 显示全部楼层
劣质腐竹
劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色
色彩暗而无光泽
有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味
烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味
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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:45 | 显示全部楼层
好腐竹真的香过肉呀!
做成菜更是无需过多调味
腐皮柔滑软薄,有弹性,豆香满满,越嚼越香
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