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楼主: 玫瑰骑士

远销海外的贵港特产,比肉还好吃!美食界,你欠它一个名分

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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:47 | 显示全部楼层
家常做法

腐竹蒸虾

21.jpg

材料:大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,蒜蓉,生抽,料酒,香油。
做法
1、干腐竹用清水泡发。
2、虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线。
3、泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出。
4、焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里。
5、处理好的虾放在腐竹上。
6、将所有调料混合成调味汁。
7、将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。


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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:48 | 显示全部楼层
凉拌腐竹

22.jpg

材料:腐竹 、莴笋 、胡萝卜
做法
1、腐竹洗净泡软,用开水焯一下,捞出沥干水分,切段备用。
2、莴笋顶部嫩的部位切成片,用花朵饼干模刻出花朵形状。
3、胡萝卜切片,用花朵饼干模刻出花朵形状。
4、将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中,加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。




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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:49 | 显示全部楼层
西芹炝腐竹

23.jpg

材料:芹菜、腐竹、木耳、花椒、葱、蒜
做法
1、西芹切细段,腐竹切丝,黑木耳切丝。
2、锅里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒过滤出来。
3、锅里放入蒜末、葱末爆香,再淋点香油炝锅。
4、放入西芹丝和腐竹丝炒香。
5、放黑木耳丝,炒匀,加盐和鸡精调味。


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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:50 | 显示全部楼层
木耳炒腐竹

24.jpg

材料:腐竹 、木耳、黄瓜 、胡萝卜
做法
1、木耳泡发洗净,去蒂撕小片;腐竹清水泡软,切段。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片;蒜切未,辣椒切细丝。
3、锅中热油,五成热时放入蒜、辣椒爆香。
4、放入腐竹、木耳翻炒,再放入胡萝卜翻炒2分钟。
5、放入盐、酱油、白糖翻炒,最后放入黄瓜、味精炒匀即可。




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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:51 | 显示全部楼层
腐竹卷

25.jpg

材料:油皮100克,粉丝50克,肥瘦猪肉250克,鸡蛋50克,鲜香菇50克,酱油10克,白砂糖8克,料酒20克,大葱8克。
做法
1.将粉丝以温水泡软,捞出切段;
2.猪肉剁细;
3.葱切碎末;
4.香菇泡软,去蒂并切成丝;
5.将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;
6.将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆


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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:52 | 显示全部楼层
西蓝花豆腐烧腐竹

26.jpg

材料:西兰花,豆腐,腐竹,鹌鹑蛋,花生,香菇,辣椒酱,豆豉酱。
做法
1.西兰花焯半分钟,备用,豆腐焯一会,加盐卤一下。
2.葱姜蒜爆锅,加入辣椒酱,豆豉酱,香菇,翻炒一会。
3.加水、鹌鹑蛋,烧开。
4.加豆腐、腐竹,烧开。
5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡,出锅。
6.西兰花随意摆在盘子里。


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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:54 | 显示全部楼层
腐竹泡发方法

凉水泡发(4~6小时)
最好用凉水泡发,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。但通常要泡4到6小时。基本泡发后,切成细丝再在温水中泡20分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。

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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:55 | 显示全部楼层
温水泡发(2~3小时)
用温水泡2~3小时,泡的时候用大一点儿的盘子压着,让腐竹全部泡在水中,能保证每一个地方都泡发。千万不要用热水或开水泡,会使得腐竹软硬不均匀,甚至外烂内硬。
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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:56 | 显示全部楼层
温水+盐(1~2小时)
用温水泡,并在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀
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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:56 | 显示全部楼层
微波炉泡发(3~5分钟)
用微波炉泡发腐竹是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,很快泡软了,对于上班族们是很省时的哦。
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 楼主| 发表于 2017-8-23 17:57 | 显示全部楼层
是不是脑海中已经飘过了它的豆香味啊~
这餐就吃定它了
炸、炒、煮怎么随意怎么吃
而且怎么吃都好吃


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发表于 2017-8-24 11:24 | 显示全部楼层
高价买了一箱桂平腐竹,NND煮不烂,没有以前的味道

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不太喜欢吃

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不错哦
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