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爱吃海鲜的贵港人注意了!螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鲜记得这么做!

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发表于 2017-10-7 08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
海鲜是很多贵港人的挚爱
然而秋季又是吃海鲜的大好时机
所以很多人都会购买各种海鲜
然后自己烹饪~
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 楼主| 发表于 2017-10-7 08:56 | 显示全部楼层
螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃?
常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?
秋季吃海鲜有哪些禁忌?
一起来了解一下吧~
常见海鲜的蒸煮方法和火候
1、蚬子:不加水干锅煮
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 楼主| 发表于 2017-10-7 08:57 | 显示全部楼层
2、生蚝:开锅后蒸三分钟
将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。
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 楼主| 发表于 2017-10-7 08:58 | 显示全部楼层
3、海螺:煮海螺必须加水
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煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


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 楼主| 发表于 2017-10-7 08:58 | 显示全部楼层
4、皮皮虾:蒸时间比贝类久
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皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。



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 楼主| 发表于 2017-10-7 08:58 | 显示全部楼层
5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上
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为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。



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 楼主| 发表于 2017-10-7 08:59 | 显示全部楼层
6、八鮹:头和爪子分开煮
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八鮹的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。



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 楼主| 发表于 2017-10-7 09:00 | 显示全部楼层
7、海鱼:蒸鱼最好用旺火
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适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。


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 楼主| 发表于 2017-10-7 09:00 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2017-10-7 09:01 | 显示全部楼层
秋天吃海鲜的禁忌

秋天吃海鲜是要有讲究的,不是所有人都能吃,不是搭配什么食物都能吃,那么秋季吃海鲜有什么饮食禁忌呢?下面小编就给大家说说秋季吃海鲜的饮食禁忌吧。

1、海鲜煮不熟含有细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病。

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 楼主| 发表于 2017-10-7 09:01 | 显示全部楼层
2、死贝类病菌毒素多多
贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。

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选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。




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 楼主| 发表于 2017-10-7 09:02 | 显示全部楼层
3、海鲜啤酒同吃惹痛风
在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。所以,在大量食用海鲜的时候,千万别喝啤酒,否则会对身体产生不利影响。

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 楼主| 发表于 2017-10-7 09:03 | 显示全部楼层
4、海鲜水果同吃会腹痛

鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

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5、吃海鲜后喝茶长结石

吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸,同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。

在食用海鲜前或后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。


6、冰鲜虾不可白灼着吃

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快。

如果放在冰箱里多时,虾体的含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,产生了胺类物质,无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性,当然也就不适合白灼的吃法了。不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同时也能呈现出美味噢。


7、打包来的海鲜要冷藏

如果海鲜已经高温彻底烹熟,那么只需马上放入冷藏室,下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热,但已经死去,那么应当放进冷藏室,下一餐之前化冻,然后彻底加热烹熟,不要再贪恋生鲜口感。




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好多讲究啊

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真的吗
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