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贵港人又到了腌酸菜的季节,一大波芥菜来袭,你准备好腌菜了吗?

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发表于 2018-1-8 10:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
近日,小编看见老妈在阳台摆弄着一颗颗芥菜
突然想到,这时候正是腌酸菜的时节
冬天腌酸菜是咱贵港自发的传统项目
早些时候,家里老人都会买来很多大芥菜
晾晒、焯烫、装缸……
1.jpg


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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:28 | 显示全部楼层
2.jpg
听老妈说
现在正是芥菜大量上市的季节
部分村民正忙碌着摘菜
并纷纷对长势良好的芥菜赞不绝口
人人脸上洋溢着笑容
3.jpg

4.jpg

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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:31 | 显示全部楼层
听老妈说
现在正是芥菜大量上市的季节
部分村民正忙碌着摘菜
并纷纷对长势良好的芥菜赞不绝口
人人脸上洋溢着笑容



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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:32 | 显示全部楼层

在这个腌酸菜的大好时机

你家腌制了么?

下面就跟大家分享一下酸菜的腌制方法

你不妨自己也试试吧~

5.jpg

食材:
主料:大芥菜3000克
辅料:盐150克,淘米水适量

步骤:
1.把所有材料准备好。

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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:37 | 显示全部楼层

在这个腌酸菜的大好时机
你家腌制了么?
下面就跟大家分享一下酸菜的腌制方法
你不妨自己也试试吧~

5.jpg

食材:
主料:大芥菜3000克
辅料:盐150克,淘米水适量


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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:37 | 显示全部楼层
步骤:
1.把所有材料准备好。
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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:38 | 显示全部楼层
2.大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。
7.jpg


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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:39 | 显示全部楼层
3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
8.jpg


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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:40 | 显示全部楼层
4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。
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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:40 | 显示全部楼层
5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:41 | 显示全部楼层
6.搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。
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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:41 | 显示全部楼层
7.把淘米水煮开。
12.jpg

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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:42 | 显示全部楼层
8.晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。
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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:42 | 显示全部楼层

9.再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:42 | 显示全部楼层
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1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒,并且要晒至干瘪状再开始腌制,这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。

2、之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。

3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜


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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:43 | 显示全部楼层

“酸菜”那清冷冷、脆生生、酸溜爽口的味道……
是小时候妈妈烩菜的亲情味道
是一家老小围着火炉子暖烘烘团圆的味道
是出门在外的贵港人思乡的味道
15.jpg

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 楼主| 发表于 2018-1-8 10:43 | 显示全部楼层
重点是自己做的酸菜

干净卫生还好吃~

喜欢吃酸菜的赶紧试试吧!

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落雨亮晒...

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冬天腌酸菜最好吃

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发表于 2018-1-8 11:59 | 显示全部楼层
妈妈做的好吃
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