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做鱼前学会这招,鱼肉不腥还特鲜美,馋翻全家人!

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发表于 2018-10-5 09:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
   美食不仅仅讲究色、香、味,更注重健康!经典中餐、家常风味、时令美味...应有尽有!



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 楼主| 发表于 2018-10-5 09:49 | 显示全部楼层
微信截图_20181005094812.png

鲤鱼、草鱼是我们经常吃的鱼,但是这些都是土腥味特别重的鱼。一不留意,做出来的鱼肉就腥味很大,所以去腥是第一步。

微信图片_20181005094847.jpg

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 楼主| 发表于 2018-10-5 09:50 | 显示全部楼层
微信截图_20181005094907.png

将鱼破肚以后用温水洗鱼,千万不要用过烫或者过冷的水,否则会越洗越腥。或者还可以将鱼放在温茶水里浸泡10分钟左右,也可以去除腥味。
微信图片_20181005094940.jpg


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 楼主| 发表于 2018-10-5 09:54 | 显示全部楼层
微信截图_20181005095028.png

将鱼用温水洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后再用水洗去白酒,能去除腥味噢。还可以先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,这样也能将腥味去掉~

微信图片_20181005095313.jpg


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 楼主| 发表于 2018-10-5 09:54 | 显示全部楼层
微信截图_20181005095338.png

炖鱼的时候,可以在锅内加入一半的牛奶,这样能够去除腥味,还能使鱼肉变得酥软,超级好吃噢~ 如果是煎炸的话,可以先将鱼放在牛奶里浸泡片刻,再下油锅,这样也能使鱼肉更加鲜美。

微信图片_20181005095400.jpg


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 楼主| 发表于 2018-10-5 10:01 | 显示全部楼层
微信截图_20181005095500.png

熬制营养汤时,将橘子皮撕成小片,放入汤中可以去腥味,特别是鱼汤、羊汤等,而又不会减少肉的香味。
微信图片_20181005100050.jpg


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 楼主| 发表于 2018-10-5 10:02 | 显示全部楼层
微信截图_20181005100106.png

炖鱼好吃是好吃,就是实在难以入味。炖鱼的话建议选择小一点的鱼,2~3斤左右就好,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐、料酒、葱、姜腌一会儿,这样鱼肉才可以更好地入味。炖的时候也要注意,要小火慢炖,越久越入味~
微信图片_20181005100139.jpg


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 楼主| 发表于 2018-10-5 10:05 | 显示全部楼层
微信截图_20181005100329.png

鱼最健康的吃法就是蒸鱼,因为这样能够保持鱼的鲜味和营养。要想蒸鱼没有腥味的话,葱姜蒜是必须要有的,因为蒸鱼时间很短,所以调料需要多放一些,这样味道厚重一点儿,就能够覆盖鱼腥味了。

微信图片_20181005100356.jpg

还有切忌用冷水蒸鱼噢。因为鱼在突遇高温时,才能锁住内部鲜汁,味道更鲜美。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉。




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 楼主| 发表于 2018-10-5 10:07 | 显示全部楼层
微信图片_20181005100414.jpg


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 楼主| 发表于 2018-10-5 10:12 | 显示全部楼层
微信截图_20181005100628.png

小编个人非常喜欢吃外焦里嫩的煎鱼,但是煎鱼特别麻烦,一不小心一条鱼就四分五裂了。所以煎鱼的时候,可以先做一个面粉鸡蛋糊,把入味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼肉就不会散开了!
微信图片_20181005100957.jpg


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 楼主| 发表于 2018-10-5 10:13 | 显示全部楼层
微信截图_20181005101210.png

煎鱼如果怕粘锅的话,就先把锅烧热,油温高一点,再放入鱼,这时候鱼遇到高油温表皮会立即变硬,就不会粘锅了,最后再改用小火把鱼煎透。

微信图片_20181005101241.jpg


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 楼主| 发表于 2018-10-5 10:14 | 显示全部楼层
微信截图_20181005101254.png

红烧鱼经常是整条进锅,但出锅的时候就变成两半了。要想烧鱼不碎的话,最好的办法就是先用油炸一遍,让鱼定型,再二次烧煮的时候也千万不要拿锅铲来回翻动。直接用勺子把鱼汤淋在鱼身上入味就可以了。
微信图片_20181005101322.jpg


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发表于 2018-10-5 17:25 | 显示全部楼层
学到了...

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爱吃,但是不会煮呢

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发表于 2018-10-6 09:56 | 显示全部楼层
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

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1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

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发表于 2018-10-6 09:56 | 显示全部楼层
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

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发表于 2018-10-6 09:56 | 显示全部楼层
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

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发表于 2018-10-6 09:56 | 显示全部楼层
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
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