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每种“剩菜”都有自己的保质期,不是一台微波炉就能搞定

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发表于 2018-10-12 10:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
看着一桌子剩饭剩菜,倒掉可惜,不倒吧又有人说:
听说,隔夜饭菜有毒
听说,剩菜营养损失严重。
剩菜真的很难吃……

那这些说法有道理吗?剩饭剩菜怎么办?
微信截图_20181012101413.png


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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:15 | 显示全部楼层

剩菜储存加热的4个原则

熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

剩饭剩菜并不是绝对不能吃,只要保存得当、烹饪合理,还是可以食用的。具体如下:
微信图片_20181012101448.gif


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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:16 | 显示全部楼层
热食物晾凉再放

热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。



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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:16 | 显示全部楼层
不同剩菜分开储存

这样可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。



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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:17 | 显示全部楼层
存放时间不宜过长

最好能在5~6个小时内吃掉。食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。


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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:18 | 显示全部楼层
吃前要回锅热透

吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。



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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:18 | 显示全部楼层
8种剩菜的“科学处理法”
微信图片_20181012101746.jpg


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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:19 | 显示全部楼层
1米饭
米饭在常温下容易滋生芽孢杆菌。正确的储存方法是,将剩饭在常温下降温1小时(不超过1.5小时),然后放入冰箱冷藏,保存时间别超过1天。剩饭不宜反复加热,最好一次加热后全部吃完。



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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:19 | 显示全部楼层
2鸡肉
剩余鸡肉应加盖(或盖一层保鲜膜)在常温下冷却后,放置冰箱冷藏,保存时间最多3天。从冰箱取出后加热不超过一次,温度至少达到75℃,而且要热透。


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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:20 | 显示全部楼层
3牛羊肉
牛羊肉等红肉可以放置冰箱冷藏好几天,可以切冷盘食用。

如果加热,最好先将红肉从冰箱取出,在常温下放置一段时间,然后再加热食用。

微波炉加热会破坏牛排和烤肉的纹理,影响口感。最佳加热方法是用平底锅油煎,每面煎60秒即可。


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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:20 | 显示全部楼层
4土豆
未切开的整个土豆煮熟后可以放入冰箱冷藏3天。熟土豆应小火加热或者干煎,微波炉加热或加水加热容易使土豆口感变差。



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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:21 | 显示全部楼层
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绿叶蔬菜

菠菜、小油菜等绿叶蔬菜做熟后应先放在室温下冷却,然后放入冰箱冷藏,吃前用微波炉加热。


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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:21 | 显示全部楼层
6乳制品

牛奶、酸奶等奶制品应原包装放入冰箱冷藏。如果已经倒入杯子或碗中,应该用保鲜膜盖好后,放入冰箱冷藏。


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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:22 | 显示全部楼层
7罐装食品
罐装豆子或汤等开封之后,不宜将剩余的食物继续放在原来的容器里,否则容易导致食物出现“金属味”。

可以将剩余的食物倒入另一个容器,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。


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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:22 | 显示全部楼层
8自制肉汁或肉酱

有些家庭会自制肉汁或肉酱来拌饭,但即使有盖子,吃不完的肉汁或肉酱只能在餐桌上放2小时。

为了保证风味和安全,盖上保鲜膜,放入冷藏室能保存1~2天;

放入冷冻层能保存2~3个月,但保存太久味道也会发生改变。再吃之前,一定要彻底加热。



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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:22 | 显示全部楼层
特别提示

无论是鸡肉、米饭还是乳制品等食物,保存时间都不应超过3天。用微波炉加热时,应适当搅拌,以避免食物灭菌不彻底,增加食物中毒风险。


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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:23 | 显示全部楼层
3个技巧让剩菜“翻新”

蔬菜再热之后几乎失去其美食价值,而肉类只要能及时冷藏,其营养和口味并不会发生太大变化。所以大家应做到:“宁剩荤菜,不剩蔬菜”。
微信截图_20181012102228.png
肉类剩菜翻新并不难,无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。


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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:23 | 显示全部楼层
改刀工

大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎,再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。

比如把猪肉切成肉碎,鸡肉撕成鸡丝,酱肉片切成肉丝,然后和凉拌蔬菜搭配在一起,或者做成馅饼、春卷的原料。



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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:24 | 显示全部楼层
换调味
换味的目的有两个,一是改变菜品的味道,二是调整咸淡。


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 楼主| 发表于 2018-10-12 10:25 | 显示全部楼层
剩的油焖大虾,把油去掉,加点番茄酱,改造成风味别具的番茄大虾。

炖鸡时,汤被喝得干干净净,可将鸡肉切成颗粒,加入咖喱粉烹炒,便可翻新成咖喱鸡。

卤味及熏酱食品,口味偏重,若是将其搭配时蔬煮汤,便可把盐味煮出来,让浓味变淡。


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