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麻辣火爆的干煸杏鲍菇,冬天下酒最合适

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发表于 2018-11-26 09:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
杏鲍菇是我最喜欢的菌类食材之一,它与蘑菇和其他菌类相比,虽说香味没有那么浓,但其肉质肥厚,口感Q弹,却是其他菌类比不上的,正因为它本身的味道不重,所以可以和各种食材搭配,调料口味可以稍重一点,才能带给味蕾更强烈的刺激,但感觉杏鲍菇并不适合开汤,所以我们平常烹饪杏鲍菇时,一般都以清炒、爆炒或香煎为主,杏鲍菇的水分比较多,所以吃起来肥嫩鲜美,这也是它最大的特点,但今天我们要反其道而行,如果把杏鲍菇的水分完全炒干,又会是什么样的风味呢,接下来就给大家分享这道干煸杏鲍菇。

QQ截图20181126095533.png


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 楼主| 发表于 2018-11-26 09:56 | 显示全部楼层
干煸杏鲍菇是我很久以前在饭店吃过的一道菜,肥厚的杏鲍菇刨成大薄片,在锅里炒得干瘪焦黄,看上去其貌不扬,似乎并不可口,但吃起来却不是这么回事,虽然水分都流失了,但肉质的口感依旧有韧性,配以干红椒爆炒,成菜麻辣鲜香,开胃十足,是一道值得推荐的美食,还没这么吃过的朋友可得试试了。

QQ截图20181126095552.png


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 楼主| 发表于 2018-11-26 09:57 | 显示全部楼层
【食材】杏鲍菇一根、干红椒适量、花椒粒少许、生姜一块、大蒜头2颗、生抽一勺、蚝油少许、
1.把生姜和大蒜都切成碎末,干红椒用剪刀剪成小段就可以了。
QQ截图20181126095617.png


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 楼主| 发表于 2018-11-26 09:57 | 显示全部楼层
2.相比大片的杏鲍菇,感觉把它切成条会更好吃,也更容易烹饪。

QQ截图20181126095639.png


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 楼主| 发表于 2018-11-26 09:58 | 显示全部楼层
3.锅内倒入少许油,先下入杏鲍菇把水分都炒出来,杏鲍菇比较耐炒,不用担心会糊掉,炒至焦黄色就可以控油捞出,这时大家可以尝一口,就算没有放任何调料,杏鲍菇也带着一点咸鲜味。

QQ截图20181126095704.png


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 楼主| 发表于 2018-11-26 09:58 | 显示全部楼层
4.再下入花椒粒炒香,为了方便等下食用,还是得把花椒粒捞出来。

QQ截图20181126095727.png


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 楼主| 发表于 2018-11-26 09:58 | 显示全部楼层
5.接着下入干红椒和生姜、大蒜炒香。

QQ截图20181126095748.png


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 楼主| 发表于 2018-11-26 09:59 | 显示全部楼层
6.再下入杏鲍菇一起爆炒,这时锅很热,迅速倒入一勺生抽和少许耗油翻炒均匀。

QQ截图20181126095808.png


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 楼主| 发表于 2018-11-26 09:59 | 显示全部楼层
7.最后出锅前撒上白芝麻即可,这道菜我没有再放盐了,大家可以根据口味适量增减配料。

QQ截图20181126095829.png


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 楼主| 发表于 2018-11-26 09:59 | 显示全部楼层
香辣爽口的干煸杏鲍菇就做好了,不知道大家有没有吃过铁板的金针菇,相比之下杏鲍菇的口感则更清脆,加入了少许花椒粒和干红椒一起煸炒,麻辣鲜香的口味,说它是家常菜,我觉得更像是一道开胃小吃,朋友们可以在家试试,平常用来招待客人,绝对是下饭下酒的极佳菜品。

QQ截图20181126095853.png


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发表于 2018-11-26 16:49 | 显示全部楼层
下酒菜,我喜欢
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