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5款派塔最正宗的做法,酥到掉渣,香到流油,一分钟就清盘

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发表于 2019-1-5 11:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
悠闲的午后,

泡上一壶水果茶,

再准备几份甜点,

好不惬意。

尤其是这些外皮酥脆的小点心,

层层的酥皮下包裹着丰富的内馅,

咬一口就爆浆,

好吃到爆,

酥得掉渣,

超美味~


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 楼主| 发表于 2019-1-5 11:58 | 显示全部楼层
香甜菠萝派


原料:

菠萝半个、白砂糖适量、黄油20克、飞饼适量、淀粉10g、鸡蛋液适量。


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 楼主| 发表于 2019-1-5 11:59 | 显示全部楼层
做法:

1、菠萝去皮,切成丁待备用。

2、黄油放置锅中慢火融化。

3、放入菠萝丁、白砂糖与兑开的淀粉水。


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 楼主| 发表于 2019-1-5 11:59 | 显示全部楼层
4、小火炒至菠萝慢慢变粘稠,盛出备用。

5、平铺一张飞饼,边角修剪成正方面,放入煮好的菠萝馅。

6、再盖上一张飞饼于表层,再使用小叉子在边缘压出纹路。


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 楼主| 发表于 2019-1-5 11:59 | 显示全部楼层
7、烤盘上铺上一张油纸,飞饼上再均匀地刷上一层蛋液。

8、烤箱提前预热10分钟,上下火180度烘烤10分钟即可。

9、烤至金黄即可。


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 楼主| 发表于 2019-1-5 12:00 | 显示全部楼层
清甜双果派

原料:

低筋面粉300克、
黄油120克、
清水95克、
细砂糖35克(派皮)、
草莓500克、
桑葚200克、
细砂糖65克(派馅)、
玉米淀粉10克、
蛋黄1个。


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 楼主| 发表于 2019-1-5 12:00 | 显示全部楼层
做法:

1、准备好塔皮所需的食材,黄油需要提前拿出来解冻室温下软化,如果来不及可以放烤箱解冻功能来软化黄油。

2、将黄油加入到低粉里,用手将黄油搓进面粉里。

3、加入清水,揉成面团,盖上保鲜膜,室温下放置1个小时以上在使用,这个时间段是为了让面团有更好的延展性!


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 楼主| 发表于 2019-1-5 12:00 | 显示全部楼层
4、把全部的草莓和桑葚用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净。
把400克的草莓切成小块,
和桑葚放在一起,
加入60克细砂糖腌制2个小时。
加糖腌制的时间水果会出水变软化。



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 楼主| 发表于 2019-1-5 12:01 | 显示全部楼层

5、把剩下的100克草莓打成草莓汁,
加入10克的玉米淀粉搅拌均匀。

6、把加入淀粉的草莓汁倒入锅内,
加入腌制好的草莓和桑葚,
稍微翻炒一下,
使水果汁变得粘稠即可。
炒好的水果馅放凉待用。


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 楼主| 发表于 2019-1-5 12:01 | 显示全部楼层

7、将大一部分面团擀成一个比派盘略大的面皮,

然后放入到6寸派盘里,

将多余的边角切掉,

用叉子在塔皮上均匀的插上排气孔。


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 楼主| 发表于 2019-1-5 12:02 | 显示全部楼层
8、压上豆子放入烤箱190度烤20分钟,
放重物是为了防止烤的时候塔皮会鼓起来,
烤好的塔皮放凉以后再使用。
想要快速降温可以包上密封袋放冰箱冷藏或是冷冻十几分钟。
如果家里来朋友,
第二天来不及做这么多,
可以先把派皮和水果馅分别做好。
第二天再烤就可以。

9、把冷却好的水果馅放入烤好的派皮里。


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 楼主| 发表于 2019-1-5 12:02 | 显示全部楼层
10、在把剩下的一小部分面团擀成一张饼,
用圆形的模具在派皮上扣些小孔。
大小刚好可以盖住派盘大就可以了,
用手切掉多余的边。

11、在剩余的边角料上用翻糖模具压出花朵和树叶的样子,
放在派皮上面。


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 楼主| 发表于 2019-1-5 12:02 | 显示全部楼层
12、最后刷上蛋黄液,

放入烤箱中层180度20分钟左右。

由于各家烤箱功率大小不一,

烤箱时间和温度仅供参考。

如果没有翻糖模具压模,

可以用剪刀或是刀片划出自己喜欢的树叶或是花朵都可以,

还可以直接擀成大面片,

然后将面片叠起来切成均匀的条状,

然后将长面条交织着叠放在派馅上做派皮也可以的!


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 楼主| 发表于 2019-1-5 12:03 | 显示全部楼层
苹果香蕉派


原料:

苹果1个、香蕉1根、法式酥皮4片、黄油10g、肉桂粉适量、糖适量。


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 楼主| 发表于 2019-1-5 12:03 | 显示全部楼层
做法:
1、苹果香蕉切丁。

2、黄油加入锅中至融化,倒入苹果丁炒至微微变软即可加入香蕉。

3、拌炒1分钟后加入糖与肉桂粉,炒至香蕉成泥状盛起放凉。


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 楼主| 发表于 2019-1-5 12:03 | 显示全部楼层
4、在冷却好的苹果香蕉酱中加入适量蜂蜜以提高粘性。

5、用刀在酥皮左半边划几道开口。

6、将馅料包入酥皮中,并用叉子封住边缘。


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 楼主| 发表于 2019-1-5 12:03 | 显示全部楼层

7、做好的苹果香蕉派放在烤盘中,用全蛋液刷在表层。

8、烤箱预热至180度,加热约10分钟。

9、最后装饰上时令水果,并撒上糖粉就完成了。


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 楼主| 发表于 2019-1-5 12:04 | 显示全部楼层
小窍门:

1、苹果丁可以尽量切的大小不等,
这样最后的成品中可以吃出苹果酱、
软苹果和脆苹果三种口感。
2、炒制苹果香蕉酱时,
可以加入适量朗姆酒或葡萄干增加风味。
3、因为酥皮预热会融化变形,
所以炒好的馅料一定要完全冷却才可进行下一步操作。
4、酥皮一定要趁凉操作,
我做的时候因为旁边的灯瓦数太高,
所以做的时候有点儿软了出来造型不那么完美。
5、一定要在酥皮上开口,
有利于水汽蒸发,
这样派的底部也不会软塌。


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发表于 2019-1-5 14:23 | 显示全部楼层
做法:

1、紫薯去皮洗净。

2、切块上锅蒸熟。

3、加一勺白糖,两勺奶粉。


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发表于 2019-1-5 14:25 | 显示全部楼层
4、用勺子压成细腻的泥状。

5、稍微放凉,分成若干小份。

6、饺子皮若干。
360截图20190105142426878.jpg


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