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无腊味,不年味!贵港人赞不绝口的广式腊味你吃过没?

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发表于 2019-1-11 08:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
秋冬是制作腊味的好季节。当乡村左邻右舍的院子里,城市大街小巷的阳台上,吊挂起一串串的腊肠、一块块的腊肉、整只风干的腊鸡腊鸭腊鱼腊兔,这是新年来临的信号,也是节日的味道。
QQ截图20190111083636.png


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 楼主| 发表于 2019-1-11 08:37 | 显示全部楼层
在凛凛寒风与漫漫日照中,那红润如琥珀的肉质纤维,乳白如新玉的肥美脂肪,各取所需,生机旺盛,将食盐、白糖、酱油、料酒的味道悉数收藏,又在收缩紧致中催生出丰富而独特的味道。
借着秋风而起的腊味是秋后沉淀出的滋味,在时间的二次加工里,新鲜的食材被赋予了新的色泽,新的口感,新的味型。
微信图片_20190111083653.jpg


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 楼主| 发表于 2019-1-11 08:38 | 显示全部楼层
腊味也就沉淀成为人们“不时不食”的传统习惯。人们曾经的生活与记忆,再加上时间和大地的悠远丰饶,在这个美妙的过程中也一并酝酿、封存。
听风吹的声音,怀里抱着热水袋,即使经世隔年,也仿佛回到很久很久以前不知愁的儿时,爷爷奶奶家阳台挂的腊肠。
QQ截图20190111083730.png


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 楼主| 发表于 2019-1-11 08:38 | 显示全部楼层
在往后的每个冬天,令我驻足回望的,都是与那个阳台有关的事物:老榆木桌子、四季冷暖的尘埃、白纸笔墨、小棉袄、奶奶的针线筐、爷爷的讲古,还有那流油的腊肠.......
微信图片_20190111083744.gif


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 楼主| 发表于 2019-1-11 08:39 | 显示全部楼层
以腊味入馔,无论是用来煮饭还是炒菜,都很是诱人食欲。软糯温香的“煲仔饭”是广东人的伟大发明:数色腊味顺序铺排在米饭上,热气中慢慢变得晶莹透亮,而油脂的甘香也在缓缓渗入,直到每一粒米都吸足了腊味的精华。
简单而直接,浓烈而纯粹,腊味的味道,已深藏于自身,无需五味调和,只待一把火,就会弥漫开来。
微信图片_20190111083804.jpg


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 楼主| 发表于 2019-1-11 08:39 | 显示全部楼层
如果过年桌上没有腊肠腊肉,再多的山珍海味好像都缺了些什么,你们家的阳台是不是也挂满了腊肠呢?今天小编就给大家介绍几种腊肠的做法。

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 楼主| 发表于 2019-1-11 08:39 | 显示全部楼层
腊味的咸香,米饭的清香,热腾腾雾蒙蒙混合在一起,从心底吃出一种温暖,让人感觉十分的安宁和满足。
在餐桌上追问一根腊肠的前世今生,这是对传统食材负责任的态度,根植于一方水土的饮食沉淀出几代人的味觉记忆。

广式腊肠的肥瘦比例一般都是三七分,瘦肉鲜韧带甜味,肥肉剔透肥美为品相最佳。
微信图片_20190111083838.gif


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 楼主| 发表于 2019-1-11 08:40 | 显示全部楼层
无论是蒸或炒,肥油爆出腊肠时的溢香都极其诱人,爱吃腊肠的人士多半都是被这爆香征服,尤其用腊肠煎出的煲仔饭,是广式腊味饭的一大特色,甜鲜的腊肠配上被腊肠肥油渗透的米粒,开胃得很。

腊肠焖饭

主料:腊肠 五根
辅料:食用油、盐、耗油、酱油、香菇、木耳、葱花适量
步骤:
1、准备好食材,腊肠切片
2、香菇,木耳泡开,切丝
3、电饭锅洗好米,备用
4、炒锅热油,下腊肠,香菇木耳爆炒一下
5、腊肠炒好倒进电饭锅里,下调料,稍拌匀
6、45分钟后米饭煮好,重新热油爆炒香葱花
7、葱花爆好倒进米饭里拌匀,一锅香喷喷的腊肠焖饭就好了
QQ截图20190111083936.png


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 楼主| 发表于 2019-1-11 08:40 | 显示全部楼层
鸡蛋腊肠

主料:腊肠1根   鸡蛋3个
辅料:油、盐、酱油、青椒,适量
步骤:
1、去皮,切片,鸡蛋打散
微信图片_20190111083949.gif


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 楼主| 发表于 2019-1-11 08:41 | 显示全部楼层
2、打散的鸡蛋中放入切碎的青椒丁(如果不喜欢辣可以不放)
3、油烧热放入鸡蛋液,烧到成形
4、鸡蛋饼用铲子切成几块放入腊肠,翻炒均匀
5、加入适量的酱油、盐翻炒均匀
6、最后完成
微信图片_20190111084009.gif


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 楼主| 发表于 2019-1-11 08:41 | 显示全部楼层
青椒腊肠

主料:腊肠100g  青椒100g
辅料:盐、鸡精、料酒适量
步骤:
1、将青椒、腊肠洗净切小块
2、在烧热的锅中加入腊肠煸炒,放入盐、料酒翻炒收汁
3、放入青椒块翻炒
4、出锅
5、接下来便是享用美食了。
QQ截图20190111084048.png


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 楼主| 发表于 2019-1-11 08:42 | 显示全部楼层
中国的美食文化渊源流长,在中国的各个地方都能吃上各式各样的风味小餐和小吃。
QQ截图20190111084119.png


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 楼主| 发表于 2019-1-11 08:42 | 显示全部楼层
其实,无论怎样的腊味,一定要挂起来,才更有味道。
许多人买腊味都喜欢散装的,腊味就是这样,包装再精美,也不如直接吊挂在那儿明艳撩人。
腊味最好的包装就是一根粗竹竿,两条细麻绳。各式各样的腊味买回家,选一个阴凉通风的角落挂着,想吃时持把剪刀,把腊鱼腊肉腊鸭腊肠翻来看去,慢慢的挑肥捡瘦,小小的心满意足。
日子一天天过去,腊味一样样剪下来。简单的食物,本真的生活。这些保存在岁月之中的生活和记忆,让人难以忘怀。


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 楼主| 发表于 2019-1-11 08:42 | 显示全部楼层
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我便知道,舌尖是有记忆的,是属于我们自己的味道。万青唱着:“是谁来自山川湖海,却囿于昼夜厨房与爱。”而走遍了山川湖海,令人心生惦念的,却是一碗朴素的蒸腊肠,它的味道在深埋的记忆里,无可替代。



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