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清爽酸溜开胃的西红柿鸡蛋汤,很多人第一步都错了!

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发表于 2019-2-11 08:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
西红柿鸡蛋汤,家家都做的汤,我一直认为这个好像不需要分享做法,人人都会,
可还别说,到每家喝的这汤味道都不一样,甚至觉得很多饭馆的做出来很难喝......

春节期间,大鱼大肉尽管都在控制,但是难免还是吃多,一碗西红柿鸡蛋汤,解腻,开胃,喝了浑身暖和。



QQ截图20190211083648.png

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 楼主| 发表于 2019-2-11 08:41 | 显示全部楼层
汤对身体比较好,但是我不是很喜欢喝汤,唯一能接受的就是西红柿蛋汤了。

要做出一锅喝起来味道鲜美、西红柿不酸、鸡蛋不腥、汤不浓稠不寡淡的西红柿鸡蛋汤来,本来是很简单,但也还真需要一些技巧。


QQ截图20190211084048.png

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 楼主| 发表于 2019-2-11 08:43 | 显示全部楼层
【西红柿鸡蛋汤】 材料:西红柿2个,鸡蛋2个,香葱末少许,淀粉1小勺,淀粉用凉水少许,盐少许,芝麻油少许 制作过程:
1.        两个大西红柿清洗干净,两个鸡蛋做一锅汤足矣,香葱1棵;
2.        在西红柿顶端切十字花刀,要划破皮,刀口长2公分即可,扔到开水锅中煮15秒左右,让西红柿在开水中滚一遍;

3.        将西红柿捞出,用手指轻轻掀开十字花刀处的皮儿,往四外一扯,整张西红柿皮就掉下来了;
4.        将西红柿切成小丁,鸡蛋磕入碗中充分打散,香葱叶切末;

5.        取一小勺淀粉入碗中,用少许凉水调成淀粉糊;
6.        煮锅中倒适量水,将西红柿丁倒入水中,烧开后用勺子搅拌数次,使西红柿尽可能融化进汤中,这样煮出来的汤才酸溜溜;

7.        待汤煮到浓稠时,将淀粉糊再次搅拌均匀淋入汤中,沸腾后转小火,用筷子挡在鸡蛋液碗边,只留一点点缝,转圈将鸡蛋液淋入汤中,待全部蛋液入锅后转中火,随着汤的再次沸腾,大朵大朵的鸡蛋花全部浮到表面来,根据口味撒盐、芝麻油。


QQ截图20190211084142.png

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 楼主| 发表于 2019-2-11 08:44 | 显示全部楼层
西红柿鸡蛋汤是百姓最普通的养生美食,非常接地气的一个快速汤,我觉得做好这个汤有3个小要点很重要:

一、西红柿一定要切得小块,充分多炒一会,这样做出来鸡蛋和西红柿味道相互渗透,非常融合,同时西红柿不酸、鸡蛋也不腥。我特别受不了西红柿鸡蛋汤里大块大块的西红柿,一口气咬下去酸得想吐;

二、鸡蛋液要分次倒入,然后用筷子顺时针、逆时针地转圈充分划散,使鸡蛋成为一丝一丝的很均匀,这样看上去也更加漂亮;

三、西红柿鸡蛋汤不需要太多调味,爆点葱姜、滴几滴香油就很香,不需要更浓的调味料掩盖大自然的本真味道,最后一定要下恰到好处的适量水淀粉,使汤不浓稠也不清汤寡水。


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 楼主| 发表于 2019-2-11 08:45 | 显示全部楼层
西红柿去皮方法:

一、划十字刀后开水里烫;

二、用不锈钢勺反复刮,然后撕开,针对比较成熟的西红柿才适用;

三、用一款好的削皮器来削皮。




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