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外香里嫩的葱烧鱼段

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发表于 2019-2-14 08:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

QQ截图20190214080318.png


【葱烧鱼段】


材料:巴沙鱼500克、葱白250克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、


蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、


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 楼主| 发表于 2019-2-14 08:06 | 显示全部楼层
做法:

QQ截图20190214080432.png


1.将巴沙鱼放在冷水中自然解冻,把葱择洗干净




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 楼主| 发表于 2019-2-14 08:14 | 显示全部楼层


2.将葱斜刀切成段


QQ截图20190214080543.png


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 楼主| 发表于 2019-2-14 08:15 | 显示全部楼层
3.将巴沙鱼顺长切开两半,在将鱼肉切成1.5厘米厚的段


QQ截图20190214081411.png


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 楼主| 发表于 2019-2-14 08:15 | 显示全部楼层
4.将鱼块放在盘内,加入料酒,白胡椒粉,少许盐,拌匀,腌制15分钟,

白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味,鱼肉很嫩,拌制时不要弄碎了

QQ截图20190214081436.png



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 楼主| 发表于 2019-2-14 08:16 | 显示全部楼层
5.到时间后,将鱼肉放在面粉内,均匀的裹上一层面粉,放在案板上


QQ截图20190214081510.png


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 楼主| 发表于 2019-2-14 08:16 | 显示全部楼层
6.将其余的依样做好,摆在案板上,不要叠放在一起,放置5分钟,


使面粉回潮,这样炸制时面粉不会脱落


QQ截图20190214081541.png


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 楼主| 发表于 2019-2-14 08:17 | 显示全部楼层
7.将碗内加入半碗水,再加入红烧酱油,蚝油,料酒,淀粉,搅拌均匀,调成勾芡用的汁


QQ截图20190214081615.png


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 楼主| 发表于 2019-2-14 08:18 | 显示全部楼层
8.锅加油烧热,将鱼段分两批炸制,将鱼段下入油锅内炸制,将鱼段炸制金黄,将鱼段捞出控油待用


QQ截图20190214081656.png


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 楼主| 发表于 2019-2-14 08:18 | 显示全部楼层
9.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱段,将葱段炒至微黄,炒出葱香味,下入姜末,蒜片翻炒均匀


QQ截图20190214081727.png


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 楼主| 发表于 2019-2-14 08:19 | 显示全部楼层
10.下入炸好的鱼段翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火,快速翻炒均匀,


汤汁变得粘稠,包裹在鱼段上,关火,盛出装盘即可


QQ截图20190214081756.png


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 楼主| 发表于 2019-2-14 08:19 | 显示全部楼层
10.下入炸好的鱼段翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火,快速翻炒均匀,


汤汁变得粘稠,包裹在鱼段上,关火,盛出装盘即可


QQ截图20190214081829.png


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