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16道家常小炒的做法,家里来客人必备!

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发表于 2019-3-8 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
【肉丝尖椒烧茄条】
材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

微信截图_20190308174723.png


做法:

1.茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条

2.将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,

腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很容易炒制

3.将猪肉切成丝,尖椒切成丝

4.锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用

5.下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝颜色变白,

淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色

6.下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放

或者不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制入味

7.加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,

加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,关火,盛出装盘


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 楼主| 发表于 2019-3-8 17:44 | 显示全部楼层
【土豆片烧香菇】
材料:土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙


微信截图_20190308174812.png


做法:

1.土豆去皮洗净,在均匀切成有两个硬币厚的片,太薄烧制时容易碎

2.将香菇去根,切成两半,大一些的切成4瓣,将尖椒切成片,葱切葱花、姜切末、大蒜切片

3.碗内加入半碗水,在加入酱油,盐,白糖,淀粉搅拌均匀调成勾芡用的汁

4.锅加水烧开,下入香菇焯水至变软,捞出控水

5.加油烧至7-8成热,下入土豆片炸至外表金黄,有一层硬壳,捞出控油待用

6.锅留少许油,下入葱姜蒜炒香,下入香菇翻炒均匀,再下入炸好的土豆片翻炒均匀

7.下入尖椒片,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒加热至汤汁粘稠,关火盛出装盘


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 楼主| 发表于 2019-3-8 17:47 | 显示全部楼层
【尖椒酿肉】
材料:尖椒8个、猪肉(肥瘦)250克、植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、
料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙

微信截图_20190308175058.png

做法:
1.食材备齐,尖椒洗净,尖椒去蒂,把里面的籽取出
2.猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉,料酒、葱末,姜末,少许盐拌匀(胡椒粉和料酒能去除肉的腥味)腌制10分钟
3.用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里
4.锅加油烧热下入尖椒,用中火煎制,将尖椒煎至两面起皱,加入葱姜蒜炒香,淋入生抽酱油和老抽酱油,加入半碗水
5.烧开,中火焖制10分钟左右,待煮至尖椒变软,剩少许汤汁时关火,盛出装盘即可


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 楼主| 发表于 2019-3-8 17:48 | 显示全部楼层
【干煸菜花】
材料:散菜花1颗、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋几滴、干辣椒8个

微信截图_20190308175130.png

做法:
1.将散菜花掰成小朵,放在淡盐水中浸泡十分钟后,沥干水份备用,
因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水浸泡,还以把藏在里面的小虫杀出来
2.将葱切葱花,姜切丝、大蒜切片、干辣椒切段,辣椒籽不用
3.锅加油烧热,下入花椒炸香,在下入葱姜蒜,干辣椒炒香
4.下入菜花,用中火煸炒,煸炒至菜花断生
5.淋入料酒,生抽,几滴米醋,加入盐,继续翻炒1-2分钟入味,关火,盛出装盘即可



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 楼主| 发表于 2019-3-8 17:49 | 显示全部楼层
【炒合菜】
材料:绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙

微信截图_20190308175232.png

做法:
1.准备好所需材料,粉丝提前1-2小时用温水泡发,韭菜择去老叶洗净,
绿豆芽投洗干净,沥净水分,还可以再加入菠菜和肉丝一起炒

2.把韭菜切去根部,再切成寸段,鸡蛋磕入碗内打散待用

3.锅加少许油烧热,油热以后可以前后左右转动一下锅,
让油铺满整 个锅底,淋入鸡蛋液,端起炒勺,依旧前后左右转动一下
锅让面糊朝旁边流动,尽量让面饼成一个圆形

4.蛋液凝固后,翻面再煎一下,取出,将蛋饼切成粗丝

5.锅内再添加油烧热,下入姜丝爆锅,下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽炒至断生

6.下入粉丝,韭菜,鸡蛋丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可


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 楼主| 发表于 2019-3-8 17:50 | 显示全部楼层
【肉丝炒蒜苗】
材料:蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙

微信截图_20190308175329.png

做法:
1.准备好所需材料,猪肉选用稍带一点肥肉的,炒出来的菜肴味道更好吃,将蒜苗择洗干净,再切成寸段待用,姜切成末
2.将猪肉先切成片,再切成丝,粗细要均匀些
3.锅加油烧热,下入肉丝煸炒,将肉丝煸炒至颜色变白,淋入料酒,生抽,煸炒均匀,将肉丝煸炒上色
4.下入蒜苗,盐,白胡椒粉,大火快速翻炒均匀,将蒜苗煸炒至稍变软,关火,盛出装盘即可


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 楼主| 发表于 2019-3-8 18:14 | 显示全部楼层
【肉末杏鲍菇】
材料:杏鲍菇500克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1/2汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1/2汤匙

微信截图_20190308175357.png

做法:
1.准备好所需材料,将猪肉切成末
2.将杏鲍菇切成2-3段,用手把杏鲍菇撕成筷子粗细的条
3.锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水至变软,捞出控净水待用
4.碗内加入半碗水,再加入盐、红烧酱油、料酒、淀粉,搅拌均匀,调成勾芡的汁
5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白
6.下入杏鲍菇大火翻炒,将杏鲍菇炒出香味,淋入调好的汁勾芡,
翻炒均匀,加热至汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可


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 楼主| 发表于 2019-3-8 18:15 | 显示全部楼层
【芹菜粉】
材料:芹菜500克、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、

微信截图_20190308181853.png

做法:
1.准备好所需材料,芹菜摘去叶子和根部洗净,将芹菜斜刀切成寸段
2.锅加水烧开,下入粉条煮至变软,将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时,将粉条泡发至无硬心,如果粉条过长,用刀切断
3.猪肉切成丝,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,下入芹菜翻炒1-2分钟
5.下入粉条翻炒均匀,淋入酱油,料酒,加入盐,半碗水,烧制入味2-3分钟,烧制剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可


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 楼主| 发表于 2019-3-8 18:19 | 显示全部楼层
【菠菜炒鸡蛋】
材料:菠菜400克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段

微信截图_20190308182018.png

做法:
1.准备好所需材料,菠菜择去老叶冲洗干净,锅加水烧开,加入少许盐,先将菠菜的根茎部下入开水中烫一下
2.在将叶部一起下入,煮1-2分钟,当菠菜颜色变深绿时,将菠菜捞出,先将菠菜的根茎部下入焯水,
在下入叶部,这样焯水的成熟度一致,不会把叶子焯过火,放在冷水中投凉,捞出攥下水
3.将菠菜根部切掉,再把菠菜切成寸段
4.将鸡蛋磕入碗内打散,锅加油烧热,淋入鸡蛋液,待蛋液凝固,将鸡蛋翻炒成块,盛出待用
5.锅内在添加少许油,下入葱花炒香,下入菠菜快速翻炒均匀
6.加入加入鸡蛋块,盐,快速翻炒均匀,盛出装盘即可


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 楼主| 发表于 2019-3-8 18:19 | 显示全部楼层
【包菜炒香菇】
材料:包菜1/2颗、香菇150克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙
做法:
1.准备好所需材料,香菇洗净,将包菜叶剥开,放在水中洗净,捞出控净水,将包菜撕成块
2.香菇切成片,猪肉切末,姜切末,大蒜切片
3.锅加油烧热,下入姜蒜爆香,再下入肉末,小火翻炒至肉末颜色变白
4.下入香菇片翻炒,将香菇炒出香味,下入包菜大火翻炒,翻炒至包菜断生,包菜稍变软
5.加入盐、生抽快速翻炒均匀,关火,盛出装盘

微信截图_20190308182249.png


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 楼主| 发表于 2019-3-8 18:20 | 显示全部楼层
【豆皮金针菇卷】
材料:豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个,油2汤匙、花椒适量、
大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙


微信截图_20190308182311.png
做法:
1.准备好所需材料,香菜洗净,金针菇去根洗净,将香菜切小段、大蒜切末,小米辣切成辣椒圈
2.取一张豆皮,平铺开,两边放上金针菇,将豆皮卷起,卷向另一端,要卷紧,用刀在豆皮卷中间切开,一分为二
3.取一段粉条,在豆皮接口处,串上,防止烧制时豆皮散开,用牙签也可以,用粉条方便些,煮好了粉条也能吃,用牙签,煮好后拿下来就可以了,其余都依样做好
4.锅加油烧热,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
5.下入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油,下入蒜末炒香,加入半碗水,淋入生抽酱油,蚝油,再加入鸡精,少许白糖,烧开
6.下入豆皮卷煮制入味,期间翻一次面,煮4-5分钟,关火,盛出转圈码在盘内,撒上香菜段和辣椒圈即可



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 楼主| 发表于 2019-3-8 18:20 | 显示全部楼层
【干煸四季豆】
材料:四季豆500克、五花肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1汤匙

微信截图_20190308182346.png

做法:
1.将四季豆摘去两端,投洗干净,沥净水,再将豆角掰成段
2.将五花肉切成肉末,干辣椒切成段,辣椒籽不要,姜切末,大蒜切片
3.锅加油烧热,下入四季豆用大火炸制,将四季豆炸至起皱皮,捞出,控油待用
4.将锅内油倒出,留少许底油,下入花椒和干辣椒小火炸香,再下入姜蒜炒香
5.下入肉末小火炒散,炒至肉末颜色变白,下入炸好的四季豆,煸炒均匀
6.淋入生抽,料酒,再加入盐,煸炒均匀,关火,盛出装盘即可



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 楼主| 发表于 2019-3-8 18:21 | 显示全部楼层
【香菇炒白菜】
材料:香菇250克、白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、水淀粉适量

微信截图_20190308182414.png

做法:
1.将香菇撕成小朵,将大白菜用刀片成片
2.锅加水烧开,下入香菇焯水至变软,捞出控水待用
3.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,干辣椒段爆香
4.下入白菜片大火煸炒去水份,在用中火将白菜片炒至断生
5.下入香菇,盐翻炒均匀,淋入少许适量水淀粉勾芡,待汤汁粘稠时,关火,盛出装盘即可


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 楼主| 发表于 2019-3-8 18:21 | 显示全部楼层
【农家茄子】
材料:茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

微信截图_20190308182439.png

做法:
1.将茄子切成长条,撒上少许盐,拌匀腌制10分钟,这样炸制时茄子就不会吸收太多的油,腌制好后将茄子沥净水待用
2.将尖椒去籽,切成条,香菜切成两段
3.将小碗内加入水,加入淀粉,盐,酱油,搅拌均匀,调成勾芡的汁,盐要少放,腌制时已经放盐了
4.锅加油烧热,下入茄条炸制,将茄条炸至茄边微红,捞出控油
5.将尖椒条在油中过一下,捞出控油,将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末爆香,下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀
6.下入香菜段翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,待汤汁变得粘稠,加入蒜末翻炒均匀,关火,盛出装盘即可


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 楼主| 发表于 2019-3-8 18:21 | 显示全部楼层
【粉条肉末炒白菜】
材料:大白菜1/2棵、粉条1把、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、蚝油1汤匙、酱油2汤匙

微信截图_20190308182508.png

做法:
1.锅加水烧开,下入粉条煮至变软,放在温水中泡发1-2小时,将粉条泡发至无硬心,粉条泡发时间比较长,所以要提前泡发
2.将白菜叶掰下来,投洗干净,再将白菜片成片待用
3.先将猪肉切成片,再剁成末,干辣椒对半切开成段,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,干辣椒段爆香
5.下入猪肉末小火翻炒,将猪肉末炒散,炒制颜色变白,下入白菜片大火翻炒,将白菜片翻炒至断生
6.下入泡发好的粉条,淋入料酒,酱油,蚝油,少许盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可


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 楼主| 发表于 2019-3-8 18:22 | 显示全部楼层
【地三鲜】
材料:茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1/2汤匙

微信截图_20190308182536.png

做法:
1.将茄子和尖椒洗净,土豆去皮洗净,碗内加入半碗水,1汤匙酱油,适量盐(盐要少放,腌制茄子时已经加入了盐)1/2汤匙淀粉,搅拌均匀,调成汁
2.将茄子切成滚刀块,放在大碗内,撒上少许盐,拌匀腌制15分钟
3.将土豆切成0.5厘米厚的片(也可切滚刀块,切片可以缩短炸制时间),尖椒切滚刀块
4.锅加油烧至6-7成热,下入土豆炸至金黄,捞出沥油待用,升高油温至7-8成热,下入茄块炸至茄边微红,捞出沥油待用
5.下入尖椒,在油中过一下,即捞出沥油待用
6.将锅内油倒出,留少许油,下入葱姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均匀
7.淋入调好的汁,放入蒜末,大火翻炒至汤汁粘稠,盛出即可


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【肉丝炒韭菜】
材料:韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、生抽2汤匙、料酒1/2汤匙

微信截图_20190308182617.png

做法:
1.将韭菜摘去老叶,洗净,沥净水,将根部切去,因为根部有泥沙很难洗净
2.将韭菜切成寸段,将韭菜梗和韭菜叶分开放,这一步很重要
3.将猪肉切成丝,我用的猪肉带些肥肉,这样炒出的韭菜味道香,将肉丝内加入生抽,料酒,少许盐,抓匀,腌制1分钟,这样可以去除猪肉的腥味
4.锅加油烧热,下入肉丝,小火将肉丝炒制颜色变白
5.下入韭菜梗大火翻炒,将韭菜梗炒制颜色变深,先炒韭菜梗,再炒韭菜叶,这样韭菜叶不会炒过火,韭菜叶和韭菜梗熟制时间一致
6.下入韭菜叶和盐,大火快速翻炒均匀,将韭菜叶炒至稍变软,关火,盛出装盘即可


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