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饼房里的高级蛋糕,简单一个卖388,配方公布了!

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发表于 2019-3-9 11:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天要分享一个高级饼房里的蛋糕
——千层抹茶奶酱蛋糕

微信截图_20190309114234.png


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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:39 | 显示全部楼层
实际上这是奥地利萨赫蛋糕的改版,4层蛋糕片夹着超香甜的抹茶奶酱~~


微信截图_20190309114253.png


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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:39 | 显示全部楼层
一个光滑亮泽的白巧抹茶淋面,插上一个logo牌,外形非常简单,但却让人感觉蛮高级诶~

微信截图_20190309114313.png


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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:40 | 显示全部楼层
而这款蛋糕也成了很多高级饼房以及西点的热门,

并且一个售价也不便宜,今天,我们来看看这个蛋糕的配方!


微信截图_20190309114333.png


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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:40 | 显示全部楼层
千层抹茶奶酱蛋糕/配方

抹茶酱
淡奶油:250g 抹茶粉:15g
糖:120g 炼乳:70g 牛奶:500ml

抹茶蛋糕
蛋清:5个 糖:100g 蛋黄:50g
香草精:2g 低粉:130g 抹茶粉:10g
泡打粉:4g 牛奶:60g 黄油:50g

白巧抹茶淋面
水:35g 奶油:150g 糖:20g
白巧克力:100g 抹茶粉:5g
吉利丁片:4g

模具尺寸:8寸


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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:40 | 显示全部楼层
1 . 抹茶奶酱

首先需要做一罐抹茶酱。这个抹茶酱很好吃,可以搭配任何糕点,做好一罐备起来用处多得很。

微信截图_20190309114412.png


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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:41 | 显示全部楼层

微信截图_20190309114431.png



▲然后倒入剩余150g奶油稀释均匀,再倒入砂糖与炼乳搅拌至融化。

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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:42 | 显示全部楼层
微信截图_20190309114526.png
▲最后倒入500ml牛奶,开中火,一边加热一边搅拌均匀,就这么熬40-50分钟。



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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:42 | 显示全部楼层
微信截图_20190309114554.png


▲直到抹茶奶液变浓稠,颜色变深。


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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:43 | 显示全部楼层
▲最后装入一个罐子密封,待冷却至温室后放入冰箱冷藏,

一罐抹茶奶酱就做好了,它可以运用到任何蛋糕甜点上。


微信截图_20190309114617.png


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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:43 | 显示全部楼层

2. 抹茶蛋糕

准备:将装有黄油牛奶的小碗放在热水中,温热融化备用。

微信截图_20190309114644.png

▲蛋清打发至粗泡加入砂糖,持续打发至蛋霜有较大的波状纹路,拉起蛋头弯钩回落状态。


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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:43 | 显示全部楼层
微信截图_20190309114710.png


▲将5个蛋黄分2次加入,先倒入2个打发均匀。


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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:44 | 显示全部楼层
微信截图_20190309114732.png


▲然后倒入剩余的蛋黄打发,再加入香草精打发均匀。


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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:44 | 显示全部楼层
微信截图_20190309114756.png


▲过筛入低粉、抹茶粉、泡打粉,也是分2次筛入,用翻拌的手法翻卷均匀。


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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:45 | 显示全部楼层
微信截图_20190309114819.png


▲取一小部分抹茶面糊与融化的牛奶黄油液搅拌均匀;


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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:45 | 显示全部楼层
微信截图_20190309114842.png

▲再将混合液倒入面糊中翻拌均匀。



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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:45 | 显示全部楼层
微信截图_20190309114903.png


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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:46 | 显示全部楼层

3. 烤制


▲取一个8寸模具,模具周围与底部刷上一点黄油,铺上烘焙纸,
将抹茶面糊倒入模具中,震动几下,放入预热至180度的烤箱烘烤35-40分钟。

微信截图_20190309114928.png


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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:46 | 显示全部楼层
微信截图_20190309114954.png


▲烤完脱模冷却,并平均切成4片蛋糕片。



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 楼主| 发表于 2019-3-9 11:47 | 显示全部楼层
4. 组装蛋糕


▲如果你按照这个方子做的蛋糕胚,就要刷上糖浆水哦,
不然口感有点干,因为里边的夹馅是比较稠的。

微信截图_20190309115023.png


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