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田螺鸭脚煲,不仅是一种饮食文化,更是一种柳州人的态度

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发表于 2019-4-10 16:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们相信,每个城市都有每个城市"独特"的味道,而柳州的味道就是螺蛳味。把自己的城市比喻成为一盘炒螺蛳,这大概是只有柳州人才会有这样的联想。这也是至今为止,我看到过的对柳州城的比喻中最"可口"的一个。更绝的是,他们为了表达对螺蛳的热爱,前两年,柳州还在柳东新区按照螺蛳的造型建成了一座螺蛳楼。

微信截图_20190410164116.png


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 楼主| 发表于 2019-4-10 16:42 | 显示全部楼层
当年,《舌尖上的中国》的热播让柳州螺蛳粉在全国大放异彩,螺蛳鸭脚煲等田螺类美食也开始走红。田螺鸭脚煲虽然是柳州著名的家乡小吃,但是,走在广西街上总能闻到风味独特的螺蛳香,那游离在空气中若有若无的酸笋味让人忍不住咽口水。外地人也许不知道桂林米粉跟老友粉,但他们一定都听说过柳州螺蛳粉,并且大多数人都有机会吃到过。

微信截图_20190410164151.png


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 楼主| 发表于 2019-4-10 16:42 | 显示全部楼层
在广西,螺蛳除了可以熬成鲜香热辣的螺蛳汤做成经典的柳州螺蛳粉之外,还可以和鸭脚、酸笋、辣椒、紫苏等一起做成田螺鸭脚煲,简直就是人间美味。对于还没吃习惯酸笋的小伙伴们或许会觉得味道很难闻,但其实吃酸笋跟吃榴莲和臭豆腐的原理是一样的,闻起来臭臭的,但是吃起来却是香香的。身边有几个柳州的朋友,他们每次从柳州老家回来,行李箱里绝对有一大袋螺蛳鸭脚,少则七八个,多则十几二十个,可见这田螺鸭脚煲的味道不同凡响啊。

微信截图_20190410164224.png


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 楼主| 发表于 2019-4-10 16:43 | 显示全部楼层
也许有小伙伴会问,田螺鸭脚煲脱胎于柳州螺蛳粉,如果想要吃到正宗的田螺鸭脚煲,岂不是要去到柳州?小编告诉你,所谓的田螺鸭脚煲并没有绝对正宗的做法,制作过程中你只需要注意解决好两个问题,你也可以做出好吃的田螺鸭脚煲,一个是去掉田螺的腥味,另一个就是去除鸭脚的臊味。今天,小编将好吃的田螺鸭脚煲做法教给你们,再也不用去外面吃啦!

微信截图_20190410164258.png


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 楼主| 发表于 2019-4-10 16:44 | 显示全部楼层
田螺鸭脚煲的做法:
主料:带皮的鸭脚十几个、田螺两斤、酸笋适量;
辅料:葱姜蒜、 适量八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮 香叶、紫苏、假蒌、豆瓣酱、 红辣椒油等洗净备好。
1.买田螺的时候让老板帮忙把屁股敲掉,回家清水养两天去泥
2.鸭脚绰水后晾干,然后下油锅炸,炸到皮有点焦黄捞出来沥油(一定要晾干再油炸,要不然厨房会像爆炸一样油花四溅!)
3.锅内放油,葱姜蒜爆香,下香料继续炒香,放两勺豆瓣酱炒出红油,然后下田螺一起翻炒,倒入点白酒去腥,再来一小勺糖,闷一小会,待到香气四溢之后,下酸笋继续翻炒
4.将酸笋炒到均匀上色了,关火,全部倒进炖锅内
5.接着倒入之前炸好的鸭脚,加入高汤,没有高汤直接加水亦可,大火炖开
6.炖开之后,加入适量的红辣椒油、盐
7.开小火炖40分钟左右,至鸭脚酥烂即可,下点葱段或香菜之类的点缀下,关火闷上几个小时,让它更加入味
8.出锅后可换砂锅,慢火保温以防凝油
微信截图_20190410164343.png


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发表于 2019-4-10 17:07 | 显示全部楼层
以前在柳州待过,超级喜欢吃螺丝粉和田螺鸭脚煲

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发表于 2019-4-10 17:07 | 显示全部楼层
柳州的生活我很喜欢,慢节奏

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发表于 2019-4-10 17:08 | 显示全部楼层
柳州是一个人杰地灵的城市

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我也超级喜欢螺蛳粉

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柳州的辣椒的超级辣

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出一份教程怎么做出最好吃的鸭脚煲

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